Saquê: a bebida milenar japonesa

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O saquê é uma bebida milenar de origem japonesa feita através da fermentação do arroz. Classificado na mesma categoria do vinho, seu teor alcoólico gira em torno de 16%.

Arroz e água são os únicos ingredientes necessários para a produção do saquê. Primeiro é feito o koji, que resulta da remoção do amido e do excesso de óleo e proteínas do arroz. O koji é misturado com água e arroz vaporizado formando o shubo, uma pasta de grãos. O shubo é colocado num tanque e fermentado por trinta dias, com adição do koji e de arroz vaporizado. Forma-se aí o maromi, uma mistura de saquê sólido e líquido. Após ser filtrado, o saquê está pronto para ser consumido e pode ser mantido em garrafa por até dois anos, sem perder seu sabor natural.

Geralmente, a bebida é servida antes das refeições e a melhor temperatura para ser consumido é de 35º C, pois nesta temperatura se percebe melhor as delicadas características da bebida. Mas pode também ser bebido em temperaturas diferentes, de acordo com a estação do ano. Quando aquecido a uma temperatura de até 45º C, o saquê é conhecido por kan, torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de melão. Quando resfriado, o saquê é conhecido por higa e assume um sabor frutado.

Alguns tipos de saquê:
Junmai-shu:
o mais puro de todos, feito com água, arroz e koji, sem adição de álcool.
Honjozo-shu:
sofre um pequeno acréscimo de álcool destilado (até 25%), o que melhora seu aroma e o sabor.
Ginjo-shu: o arroz é polido até chegar a 60% do seu formato original. É fermentado em temperaturas muito baixas por muito tempo.
Daiginjo-shu: o arroz é polido em até 65% do seu tamanho original. É leve, frutado e aromático.
Namazakê: saquê não pasteurizado, fresco e com forte sabor de arroz. Deve ser mantido refrigerado para não estragar.
Nigori-zaquê: saquê não filtrado, de aspecto leitoso. Tem sabor pesado e é servido após as refeições.

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